AI Food Quality

Il diplomato si inserisce nella figura nazionale del Tecnico superiore per la trasformazione e lo sviluppo dei prodotti agroalimentari tradizionali e innovativi (V livello EQF). Non si tratta di un semplice operatore o di un informatico generalista, bensì di uno specialista agroalimentare capace di sfruttare l’Intelligenza Artificiale e l’analisi predittiva per il controllo, la previsione e il miglioramento della qualità. I principali ambiti operativi e le competenze in uscita comprendono:

• Controllo Qualità Predittivo: utilizzo di modelli di machine learning, classificazione, previsione e anomaly detection per organizzare e interpretare dataset di processo, laboratorio e sensorialità.
• Trasformazione Agroalimentare e Sviluppo Prodotto: gestione e ottimizzazione dei processi produttivi su matrici animali, ittiche e vegetali, con un’attenzione particolare alla cucina salutare e alla riduzione degli sprechi.
• Analisi Sensoriale e Consumer Science: conduzione di panel test, gestione di test di consumo e correlazione dei dati percettivi con le tecniche di trasformazione e l’abbinamento cibo-vino (Food & Wine Pairing).
• Biotecnologie Alimentari: monitoraggio di fermentazioni controllate, microbiologia degli alimenti, microrganismi utili e alteranti, e controllo dei parametri biologici e di sicurezza.
• Digital Food Innovation: impiego di strumenti digitali, smart menu, tecnologie phygital e prototipi di assistenti basati su IA (AI Food Quality Assistant) per rendere leggibili i dati di qualità all’interno della filiera.